Fabada, mexicana

Proteína vegetal

Por Anita Bautista

Ingredientes

· ½ kg. de alubias pequeñas o grandes, (frijol blanco)

· 100 grs. de tocino de pavo

· 2 zanahorias en ruedas crudas

· 1 manojo de espinacas

· 100 grs. de chorizo magro sin grasa

· sal y pimienta al gusto 

Preparación

Se remojan las alubias una noche y se tira el agua, se ponen a cocer en la olla express por ½ hora con un pedazo de cebolla y un ajo y se checa la cocción. Deben estar suaves sin deshacerse. En una cacerola sopera se sofríe el chorizo y el tocino y se tira la grasa que pudo soltar, se agregan las alubias y las verduras hasta que las verduras que estén cocidas y crujientes.